Kiszenie warzyw
Kiszenie to jedna z najbardziej znanych metod przechowywania żywności. Cukry zawarte w produktach ulegają przemianie w kwas mlekowy, który posiada właściwości konserwujące. W czasie procesu kiszenia produkty muszą być pozbawione dostępu powietrza, dlatego powinno się je ugnieść, zalać oraz szczelnie zamknąć. W trakcie pierwszych dni zakwaszania, temperaturę powinno się utrzymywać na poziomie około 18-20°C. Proces kwaszenia następuje w dwóch etapach. Etap pierwszy który, trwa 3-5 dni w czasie którego, wydziela się dużo dwutlenku węgla. Później występuje drugi etap kiedy, przenosi się kiszonkę w chłodne miejsce. Proces kiszenia można zatrzymać poprzez pasteryzacje. Najczęściej kisi się ogórki oraz kapustę. Konserwuje się również buraki, paprykę, pomidory. W domowych warunkach kiszonki przygotowuje się w kamionkowych garnkach oraz słoikach. Do dużych ilości ogórków lub kapusty używa się beczek. Najczęściej dębowych albo plastikowych. Kiszonki są bogatym źródłem witamin(głównie witaminy C) oraz soli mineralnych. Kwas mlekowy w kiszonkach poprawia trawienie oraz zwiększa apetyt. Kwaszenie również zmienia smak produktów. Kiszonki są składnikiem dużej ilości potraw. Ogórki używa się do zrobienia zupy ogórkowej, kapustę do kapuśniaku a buraki do barszczu.